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　　李寧咖啡是苦是甜還沒定論，便引發(fā)了一輪業(yè)內(nèi)外熱議。5月11日，北京商報(bào)記者就李寧注冊(cè)咖啡品牌一事采訪了李寧西單大悅城店、李寧王府井大街丹耀店等多家門店，卻得到并不知情的答案。一面是品牌高調(diào)布局，一面終端玩法待解，這或許就是跨界咖啡企業(yè)的真實(shí)寫照。前有中國(guó)郵政、同仁堂、中石化跨界領(lǐng)路，后有體育高材生追趕。咖啡賽道如何助力品牌插上年輕化翅膀是擺在這些咖啡“插班生”面前的新課題。

　　涌入咖啡市場(chǎng)

　　北京商報(bào)記者在社交平臺(tái)上搜索“北京李寧咖啡”“北京寧咖啡”并沒有相關(guān)內(nèi)容，僅有一條是消費(fèi)者在社交平臺(tái)曬出李寧旗下品牌LI-NING 1990全球首店在北京開業(yè)時(shí)送了帶有LI-NING標(biāo)識(shí)的現(xiàn)磨咖啡。這給李寧注冊(cè)的咖啡品牌又增添了幾分神秘色彩。據(jù)中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)顯示，李寧體育(上海)有限公司此前申請(qǐng)注冊(cè)了“NING COFFEE 寧咖啡”商標(biāo)，國(guó)際分類為餐飲住宿。

　　李寧工作人員也向北京商報(bào)記者證實(shí)李寧的確有布局咖啡的相關(guān)意向，但還未收到具體通知。對(duì)于寧咖啡接下來的發(fā)展規(guī)劃，聯(lián)系到李寧(中國(guó))體育用品有限公司，但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。

　　李寧并非跨界咖啡第一個(gè)吃螃蟹的人。北京商報(bào)記者整理發(fā)現(xiàn)，今年2月，中國(guó)郵政官宣旗下首家“郵局咖啡”落地廈門，售賣咖啡、茶飲等產(chǎn)品，今年將繼續(xù)在北京、上海等地布局。2020年，老字號(hào)同仁堂在北京開了一家咖啡館，以“藥材”概念吸睛。更早之前，坐擁3萬家加油站的中石化推出咖啡品牌“易捷咖啡”，正式進(jìn)入咖啡市場(chǎng)，后又上線瓶裝即溶咖啡產(chǎn)品，以此拓展其咖啡版圖。

　　上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東指出，跨界做咖啡的品牌大多具備一定的規(guī)模與資金等優(yōu)勢(shì)，而咖啡市場(chǎng)又為當(dāng)下熱點(diǎn)，也算是順勢(shì)而為。

　　業(yè)內(nèi)人士則進(jìn)一步指出，從目前國(guó)內(nèi)幾大咖啡品牌的布局及發(fā)展情況來看，咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有愈演愈烈之勢(shì)，咖啡市場(chǎng)洗牌速度正在加快，同時(shí)咖啡市場(chǎng)新的競(jìng)逐也已開始。

　　尋業(yè)務(wù)增量

　　在“李寧賣咖啡”的消息出來后，在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議的便是“寧咖啡”體量問題。有觀點(diǎn)認(rèn)為，李寧擁有 7000余家門店，一旦門店全部鋪開，其規(guī)模將超出星巴克和瑞幸咖啡。雖然如今還未能確定李寧對(duì)于咖啡業(yè)務(wù)的具體規(guī)劃，但不可否認(rèn)的是其對(duì)于咖啡市場(chǎng)存在著很大的野心，而李寧對(duì)于咖啡市場(chǎng)的青睞似乎也有跡可循。

　　北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，一般而言，跨界到新領(lǐng)域的企業(yè)業(yè)務(wù)上會(huì)選擇與第三方合作或者獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，而從李寧近年來的布局不難看出，該品牌更加重視企業(yè)文化對(duì)消費(fèi)者的影響。因此，盡管李寧與第三方品牌合作能夠降低成本，更好地打開當(dāng)下局面，卻無法大規(guī)模地向消費(fèi)者傳播企業(yè)文化與價(jià)值觀。從目前來看，李寧會(huì)利用現(xiàn)有門店等資源試水，若該商業(yè)模式成立，不排除未來獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的可能。

　　據(jù)雀巢咖啡中國(guó)官方微博顯示，今年3月，李寧設(shè)計(jì)與雀巢咖啡合作，推出T恤、水杯和限定咖啡禮盒。4月初，李寧設(shè)計(jì)還與雀巢咖啡在線下開啟了快閃店，落地重慶、南京、西安等城市。而這次聯(lián)名也引發(fā)了不小的熱度，微博App顯示，截至昨日，該聯(lián)名相關(guān)話題#早有準(zhǔn)備超有Young#的閱讀量已超過686萬。

　　艾媒咨詢一組數(shù)據(jù)或許可以揭示品牌集中涌入咖啡市場(chǎng)的核心訴求。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)者中超過七成年齡位于22-40歲，六成為女性用戶。

　　業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)，看似與咖啡不搭邊的企業(yè)，但背后都是對(duì)年輕市場(chǎng)的憧憬和期待。而且在各行各業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重的市場(chǎng)大環(huán)境下，企業(yè)通過拓展異業(yè)項(xiàng)目深耕已有消費(fèi)者，也是個(gè)聰明的玩法。

　　店中店風(fēng)險(xiǎn)更小

　　咖啡賽道從來就不缺入局者，從獨(dú)立咖啡館到連鎖咖啡品牌，再到新式茶飲、非餐企業(yè)等紛紛涉足咖啡領(lǐng)域，咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

　　咖啡從業(yè)人員坦言，咖啡市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)集中度相對(duì)較高，并且國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)空間有限，對(duì)于入局品牌而言，需要使品牌具備較強(qiáng)的持續(xù)創(chuàng)新力，在品牌差異化上下功夫。另外，在數(shù)字化、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈上不斷創(chuàng)新，并且建立起一套有效的培訓(xùn)和品控體系是成功的基礎(chǔ)。

　　據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約3817億元，中國(guó)消費(fèi)者飲食觀念發(fā)生了改變，咖啡逐漸在中國(guó)消費(fèi)者生活中普及，中國(guó)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

　　“如今，許多線下咖啡品牌也開始瞄準(zhǔn)零售產(chǎn)品。未來李寧應(yīng)該會(huì)在電商平臺(tái)、外賣平臺(tái)和自有渠道布局咖啡產(chǎn)品，而這些渠道也可能會(huì)加入李寧的體育用品等。”王振東對(duì)寧咖啡的未來設(shè)想給出了猜測(cè)。

　　“許多跨界而來的選手并不具備餐飲基因，其中也不乏提前退賽的例子。因此，面對(duì)咖啡市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，跨界品牌還需要利用現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)，形成差異化，這也是業(yè)外資本在布局咖啡市場(chǎng)時(shí)將面臨的挑戰(zhàn)。” 王振東指出，布局零售與餐飲市場(chǎng)的思維差距較大，對(duì)于企業(yè)而言，如果單獨(dú)開設(shè)門店將會(huì)面臨運(yùn)營(yíng)管理、建立供應(yīng)鏈體系和業(yè)態(tài)融合等挑戰(zhàn)，或許以店中店的形式布局咖啡業(yè)務(wù)，以此延伸店內(nèi)服務(wù)更為巧妙。(記者 郭繽璐 張?zhí)煸?