1、這是我昨天買的三個茄子，洗干凈后直接放到砧板上來
2、先把茄子蒂切掉，然后再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好后把茄子裝到一個大一點的容器里，加一勺鹽后再加清水，茄子用水泡著可以防止氧化變黑；
(資料圖片僅供參考)
3、接著碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散后備用；
4、再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好后也先裝起來；
5、配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗凈后去籽切滾刀塊，切好后也先裝起來；
6、最后再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開后再對半切開，最后切成蔥花就可以了； 大蒜4瓣，直接切成蒜末；
7、接著我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，攪拌均勻后就可以了；
8、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝干水分，然后再裝回碗里，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液
9、裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接著繼續翻拌均勻；
10、接著我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型后再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油
11、我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩余的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦后撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顏色看起來很漂亮；
12、接著鍋里留底油，下蔥蒜爆香，接著把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁
13、把西紅柿汁都炒出來后倒入調好的醬汁
14、大火煮開后倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然后蓋上蓋子，煮開后倒入茄子燜2分鐘，關火后翻拌均勻就可以出鍋了；
15、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顏色真的太好看了
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